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Avoir un service traiteur est une tendance alléchante pour beaucoup d’enseignes pour se faire connaître et aller chercher de nouveaux consommateurs. Pour autant, il faut savoir s’y prendre et adopter la bonne formule. QUASEP fait le tour de la question pour vous.

Rendre son restaurant disponible en dehors des murs. Les services traiteur sont en général offerts dans des lieux différents d’une fois à l’autre, par exemple dans un hôtel, dans un parc, sur un plateau de tournage, dans une salle de réception ou tout lieu où est organisé un événement. 

Pour une réunion d’affaires, un anniversaire ou tout autre événement spécial, certaines enseignes proposent désormais un service traiteur clé en main. Est-ce judicieux de s’y mettre ? Des questions que les restaurateurs-entrepreneurs se posent pour diversifier leur offre.

Le concept a notamment fleuri aux Etats-Unis depuis quelques années. Déjeuners, boîtes à sandwichs et bars chauds, certaines chaînes de restauration mettent en avant leur service catering à la demande où les clients commandent leur menu et se font livrer le jour J à l’heure qu’ils le souhaitent. 

Le service traiteur est multi acteurs dans la restauration. Des chaînes de restauration rapide, au restaurant bistronomique en passant par les grandes chaînes d'épicerie, tous les joueurs s’y confrontent en mettant en avant leurs atouts. Se nourrir en dehors de la maison étant devenu la norme, les besoins des consommateurs doivent être satisfaits. 

Etre traiteur ne s’improvise pas
 
Offre parallèle à la livraison à domicile, le service de traiteur permet d’attirer un autre type de clientèle. Alors pourquoi ne pas essayer de proposer des boîtes à lunch pour la jeune pousse qui possède ses quartiers au coin de la rue ? 

Il faut d’abord évaluer ce qu’on peut faire avec les moyens dont on dispose. Multiplier les offres sans véritable garantie d’assurer une qualité de service pour ses clients est contre productif. L’important est d’être créatif et proposer un service innovant pour se démarquer. Vous n’êtes pas seul sur le marché ! 

Être réactif aux sollicitations des clients est presque aussi important que la qualité de la prestation. Sur des variables où l’entreprise n’a pas ou peu de contrôle comme l’augmentation du nombre de personnes ou le changement d’horaire à la dernière minute, elle doit pouvoir s’adapter.

Peu importe le type de service traiteur que vous choisissez d’offrir, veillez à bien connaître votre clientèle cible. Certains types de services offrent une grande liberté, alors que d’autres exigent plus d’organisation. Faites votre choix en tenant compte de vos forces !

Avoir un service traiteur est une tendance alléchante pour beaucoup d’enseignes pour se faire connaître et aller chercher de nouveaux consommateurs. Pour autant, il faut savoir s’y prendre et adopter la bonne formule. QUASEP fait le tour de la question pour vous.

Rendre son restaurant disponible en dehors des murs. Les services traiteur sont en général offerts dans des lieux différents d’une fois à l’autre, par exemple dans un hôtel, dans un parc, sur un plateau de tournage, dans une salle de réception ou tout lieu où est organisé un événement. 

Pour une réunion d’affaires, un anniversaire ou tout autre événement spécial, certaines enseignes proposent désormais un service traiteur clé en main. Est-ce judicieux de s’y mettre ? Des questions que les restaurateurs-entrepreneurs se posent pour diversifier leur offre.

Le concept a notamment fleuri aux Etats-Unis depuis quelques années. Déjeuners, boîtes à sandwichs et bars chauds, certaines chaînes de restauration mettent en avant leur service catering à la demande où les clients commandent leur menu et se font livrer le jour J à l’heure qu’ils le souhaitent. 

Le service traiteur est multi acteurs dans la restauration. Des chaînes de restauration rapide, au restaurant bistronomique en passant par les grandes chaînes d'épicerie, tous les joueurs s’y confrontent en mettant en avant leurs atouts. Se nourrir en dehors de la maison étant devenu la norme, les besoins des consommateurs doivent être satisfaits. 

Etre traiteur ne s’improvise pas
 
Offre parallèle à la livraison à domicile, le service de traiteur permet d’attirer un autre type de clientèle. Alors pourquoi ne pas essayer de proposer des boîtes à lunch pour la jeune pousse qui possède ses quartiers au coin de la rue ? 

Il faut d’abord évaluer ce qu’on peut faire avec les moyens dont on dispose. Multiplier les offres sans véritable garantie d’assurer une qualité de service pour ses clients est contre productif. L’important est d’être créatif et proposer un service innovant pour se démarquer. Vous n’êtes pas seul sur le marché ! 

Être réactif aux sollicitations des clients est presque aussi important que la qualité de la prestation. Sur des variables où l’entreprise n’a pas ou peu de contrôle comme l’augmentation du nombre de personnes ou le changement d’horaire à la dernière minute, elle doit pouvoir s’adapter.

Peu importe le type de service traiteur que vous choisissez d’offrir, veillez à bien connaître votre clientèle cible. Certains types de services offrent une grande liberté, alors que d’autres exigent plus d’organisation. Faites votre choix en tenant compte de vos forces !

Les chaînes de restauration se multiplient à l’international et sont nombreuses à entrer au Canada. En tant qu’établissement indépendant, comment se positionner face à cette concurrence qui jouit de moyens et d’une force de frappe à grande échelle ? QUASEP fait le point.

Quand un petit restaurant local ferme, une nouvelle succursale de chaîne ouvre. On voit arriver au pays des bannières telles que Popeye, KFC, Johnny Rockets, Jersey Mike’s, Firehouse Subs ou encore Jimmy John’s, portées par des groupes comme Inspire Brands ou Foodtastic.

Ces chaînes entrent en général au Canada par l’Ontario, avant de s’étendre à d’autres provinces une fois qu’elles ont testé le marché, à Toronto notamment. C’est le cas par exemple de Pret A Manger, qui en janvier dernier a ouvert par l’entremise d’A&W son premier établissement dans la ville ontarienne.

Des ouvertures qui s’arriment souvent à une tendance culinaire ; on pense ainsi à Chick-fil-A, la plus grosse enseigne spécialisée en poulet frit des États-Unis, qui surfe sur l’engouement pour ce plat, ou encore à la multiplication des bannières de déjeuner, alors que le segment du matin est de plus en plus prisé.

Une place à prendre

Les chaînes qui arrivent sur le marché profitent notamment des locaux laissés vacants par des restaurants indépendants forcés à fermer leurs portes durant la pandémie, suite au contexte inflationniste ou encore par manque de main-d'œuvre - dans le secteur, les raisons ne manquent pas.

D’un point de vue financier, il est plus facile pour une grosse bannière bien établie d’emprunter de l’argent à des banques pour ouvrir de nouvelles succursales, prêts que les petits restaurants décrochent moins facilement.

Ces grosses marques profitent en outre de la solide machine mise en place par la maison-mère, déjà bien rodée par de multiples ouvertures. Elle apporte un soutien pour le recrutement, la gestion des opérations ou encore les processus sur place : les bannières arrivent ainsi sur le marché avec beaucoup d’avance sur n’importe quel établissement indépendant.

Concurrence interne

La concurrence qu’incarnent les chaînes face à la restauration indépendante n’est plus à démontrer. Et si cette dernière veut subsister, il va falloir qu’elle apprenne à mieux s’organiser, sous peine de disparaître. Il ne suffit pas de pointer du doigt les bannières ; il faut surtout essayer de trouver des solutions.

En attendant, entre le poulet frit, les cafés glacés et les burgers, les grandes chaînes de restauration se font aussi concurrence entre elles dans leurs concepts. Sans parler des segments de repas et des tranches de prix qu’elles offrent, qui se recoupent toujours un peu…

Enfin, il y a un défi de taille pour les chaînes étrangères qui arrivent au Canada : celui de répondre aux attentes de la clientèle locale. Car il ne s’agit pas de calquer un concept qui marche ailleurs, mais bien d’en reprendre les grandes lignes tout en l’adaptant au profil canadien et à l’offre déjà disponible.

Alors, qui s’en sortira le mieux ?

Exergue : Les établissements de chaînes profitent notamment des locaux laissés vacants par des restaurants indépendants
 

Vos clients se souviennent-il de vous ? C’est à vous de leur rappeler que vous existez pour qu’ils reviennent. Tour d’horizon des essentiels. QUASEP vous guide afin de mettre sur pied la meilleure proposition pour vos clients… et pour vous !

La fidélité n’est plus la grande qualité à faire valoir pour votre établissement. Les dernières offres prennent le dessus. En effet, on ne va plus au restaurant pour être surpris, on décide de ce qu’on veut manger puis on choisit le lieu. Et la concurrence est rude.

Pour François Pageau, conférencier et chercheur en gestion de restaurants à l’Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec (ITHQ), les facteurs déterminants sont « la localisation commerciale, le marketing, la mise en marché et la campagne de lancement, mais aussi et surtout la qualité de la nourriture, la qualité du service et l’aménagement physique, dont le décor et l’ambiance ». 

Créer une expérience forte

Même si vous servez la meilleure nourriture aux alentours, cela ne joue pas uniquement dans la popularité de votre restaurant. Il est important de ne pas négliger les autres aspects et de rechercher la cohérence de l’ensemble des éléments qui composent l’expérience client. Les installations physiques jouent un rôle crucial car elles doivent créer l’environnement le plus crédible possible, tout en étant fonctionnelles.

À une ère où les gens sont bombardés d’images de toute sorte, le décor est d’autant plus important. Avoir une identité visuelle unique ajoute ainsi au succès. Le décor constitue non seulement une partie de la personnalité de l’établissement, mais aussi un aspect de l’expérience en salle. C’est en quelque sorte une manière de se présenter aux clients.

Pour le restaurateur, la cohérence entre ce que cherche le client et l’ambiance proposée par un établissement de restauration est aussi fondamentale. Elle devient un élément stratégique de l’attraction d’un client. Les motifs et les bénéfices recherchés peuvent ainsi servir de base à une segmentation du marché et guider le choix d’un type d’ambiance approprié ; et c’est grâce une ambiance unique et propre à l’établissement que les clients auront l’envie de revenir.

Parler de vous

Les clients adorent parler des restaurants dans lesquels ils ont mangé, que ce soit sur des sites d’avis (Google, Tripadvisor) ou lors d’une conversation avec leurs amis ou leur famille. Il ne faut donc pas négliger ce qu’on dit de vous. Mettez les en avant ! Communiquer sur les réseaux sociaux et interagir avec vos clients s’avèrent payant. L'image de votre restaurant sur les plateformes aura un impact considérable sur le nombre de réservations et sur votre chiffre d'affaires. C’est un cercle vertueux.

Avec l’augmentation des prix, le secteur de la restauration doit s’adapter. Pour de nombreux établissements, c’est le casse-tête pour attirer les clients en contexte d’inflation et de crise économique. Des stratégies de promotions existent cependant. QUASEP vous guide afin de mettre sur pied la meilleure proposition pour vos clients… et pour vous !

Comment attirer des clients par les prix sans diminuer son profit ? C’est la question que beaucoup de joueurs doivent désormais se poser en prenant en compte le contexte économique. En fonction des possibilités qu'offrent l’établissement et la clientèle, en restauration, l’important est de rester créatif.

Dans le secteur, les grandes chaînes de restauration rapide sont souvent les premières à innover. Si l’on observe de plus près les menus proposés, ils évoluent depuis quelques mois. Les enseignes vendent des produits type snacking sans pour autant couper dans leurs marges. Les formules « petit format » sont mises en avant sur les panneaux publicitaires et les sites en ligne.

Des spéciaux pas si spéciaux

Beaucoup d’offres jumelées apparaissent et permettent d’enlever la notion de prix par produit. Les établissements doivent créer une offre adaptée au pouvoir d’achat des consommateurs. Réduit par l’augmentation générale des prix, il n’est cependant pas nul. Les consommateurs ont toujours des envies. Celles-ci peuvent donc être satisfaites.

Se mettre en « mode panique » pour faire des offres dérisoires afin d’attirer les clients en coupant dans ses marges bénéficiaires, n’est pas la solution. Dans un contexte où les bénéfices étaient plus importants, c’était possible. Ça ne l’est plus. Autrement dit, les offres deux pour un ou les rabais à deux chiffres ne font que retarder l’échéance d’une rentabilité en berne. Il faut plutôt trouver des alternatives à long terme étant donné l’évolution de la demande.

L’art de créer une offre sans y laisser son profit

La première étape est d’analyser son menu. Ou faites-vous les meilleures marges ? Les meilleurs vendeurs doivent être mis en avant. En réfléchissant de cette manière, vous pourrez garder vos marges sans diminuer de manière significative votre profitabilité.

Le prix du menu doit être fixé justement. Prendre en compte seulement les coûts matière ne suffit pas. Selon son positionnement, il faut arriver à trouver l’équilibre entre ce que le client est prêt à dépenser et les marges nécessaires pour garder sa rentabilité. Il faut créer l’assiette au bon prix.

Connaître les forces et faiblesses de son offre et agir en conséquence constitue un défi quotidien. Un plat qui ne se vend pas bien est une source potentielle de gaspillage alimentaire, et donc de profit. Dans un bon menu, il n’y a pas de place pour des plats impopulaires. Par ailleurs, un menu optimisé contribue à rationaliser les tâches des employés, minimiser les besoins en main-d'œuvre ou même réduire le temps et les ressources nécessaires à la formation de nouveaux employés.

Pour la cinquième année consécutive, Uber Eats a publié les tendances en matière de livraison dans son rapport Uber Eats Cravings 2023. Quels sont les items les plus populaires auprès des clients ? Ceux dont la demande est en déclin ? QUASEP vous résume l’essentiel. 

Les gens ne se contentent pas de faire livrer de la restauration rapide. En 2023, les mets les plus en demande d’un océan à l’autre provenaient d’une variété de cultures culinaires : américaine, japonaise, indienne, chinoise et italienne figuraient parmi les plus recherchées. 

Les grandes villes canadiennes ont également tendance à consommer des plats plus équilibrés sur le plan nutritionnel. Ainsi, c’est à Montréal, Ottawa, Kingston, Toronto et Vancouver que les utilisateurs d’Uber Eats ont été les plus nombreux à se tourner vers des alternatives moins caloriques. Cela démontre la préoccupation des citadins à choisir des aliments sains, même s’ils doivent manger sur le pouce ou s’abstenir de cuisiner. 

Aux États-Unis, la fin de la pandémie et le retour au bureau ont été marqués par le souci pour les clients de garder une bonne haleine. De multiples commandes sont ainsi passées en demandant spécifiquement de mettre les oignons de côté. Autre mal aimé : le vin rosé. Même en période estivale, les ventes de rosé ont diminué, au profit des vins rouges et blancs légers.

De la restauration, mais pas que…

Même si beaucoup de clients commandent des mets de nombreux restaurants, ils sont de plus en plus nombreux à acheter aussi des articles en épicerie ou dans les dépanneurs. La plateforme ne s’est donc pas contentée de livrer des repas chauds, prêts à déguster, mais également des produits destinés à l’usage quotidien à la maison. Aux États-Unis, les objets les plus en vogue étaient le papier de toilette, la pilule du lendemain, et les tests de dépistage de la COVID-19. 

Les habitudes de commande montrent la propension grandissante à ne plus manger aux heures conventionnelles des repas. Ainsi, les items les plus populaires auprès des dépanneurs servent souvent à rassasier une fringale : hot dogs, taquitos, barbotine, lait au chocolat, croustilles, crème glacée, maïs soufflé, pizza au pepperoni, bonbons et brownies sont plus prisés. La tendance est aussi en hausse aux États-Unis avec de fréquents mets commandés la nuit, surtout par des étudiants, entre minuit et 4h le matin. Il y a là une vraie opportunité d’affaires pour les commerçants, en proposant de la nourriture 24 heures par jour, que ce soit en livraison ou dans des machines distributrices. 

Au Canada, de nombreux utilisateurs ont profité de la plateforme pour s’approvisionner en vins et spiritueux. Ce sont les bières, la vodka et le whisky qui sont les boissons les plus populaires et les plus commandées. Le pinot grigio et les margaritas complètent le palmarès. Si la province où se trouve votre établissement le permet, vendre de l’alcool en livraison et pas seulement en salle à manger peut donc s’avérer lucratif.

En épicerie, ce sont les fruits et les légumes frais qui sont les plus commandés via Uber Eats, de même que les œufs et l’eau de source en bouteille. La tendance à la livraison s’élargit ainsi aux aliments non cuisinés. 

Exergue : Les services de livraison, pas que pour les restaurants
 

Comment planifier sa cuisine pour mieux opérer ? Quels sont les facteurs à prioriser et à évaluer avant de passer à l’action ? QUASEP vous donne les meilleures astuces afin d’investir aux bons endroits, que ce soit dans la création ou le réaménagement de votre cuisine. 

Tout d’abord, il est primordial de prévoir les infrastructures dès le départ. Est-ce de l’énergie au gaz ou à l’électricité ? Où est la ventilation ? Quelles sont les dimensions de votre future cuisine ? Ces informations sont cruciales, car il est très difficile de modifier le tout par la suite, a expliqué Guillaume Lussan, directeur du département de projets chez Doyon Després, lors d’une récente entrevue.

Dans le cas où vous rachetez un ancien restaurant, vous ne devrez peut-être pas repartir de A à Z pour la conception de votre cuisine, comme les équipements sont similaires d’un établissement à l’autre. Vous n’aurez sans doute qu’à changer de petits détails tels que la vaisselle, et ajouter quelques appareils spécialisés à votre type de nourriture. 

Avec la pandémie, un nombre grandissant d’agriculteurs ont décidé d’ouvrir une cuisine afin de pouvoir préparer des plats et des sauces à même la ferme. De plus en plus d’équipements originellement destinés aux industriels sont maintenant adaptés pour le secteur commercial. Ainsi, non seulement les maraîchers, mais également les restaurants et les épiciers qui veulent transformer plus de produits sur place peuvent désormais le faire. 

Miser sur la polyvalence et la durée

Alors que le pied carré est de plus en plus onéreux, mieux vaut penser à optimiser les lieux en optant pour des instruments versatiles. Cela permet d’être plus efficients et de réduire vos coûts en vous servant d’équipements à plusieurs fins. Ainsi, les appareils multifonctionnels doivent être privilégiés. 

Les cuisines ouvertes sont toujours un concept actuel pour les restaurants dont les clients souhaitent voir le chef à l’œuvre. Mais on recense également de nombreuses cuisines fermées, dans un espace distinct de celui de la salle à manger. Une tendance qui revient : celle des réfrigérateurs à desserts, afin d’augmenter l’attrait des marchandises en les montrant.

En ce qui a trait aux équipements, certains peuvent être plus abordables au départ. Mais il est important de comparer la qualité des différents appareils. Un article plus dispendieux à l’achat pourrait vous amener un retour sur l'investissement en vous faisant économiser gros sur l’entretien. 

Posez-vous la question sur la durée envisagée de période d’activité. Est-ce pour un an, trois ans, quinze ans ? Et rappelez-vous que le matériel usagé robuste reste souvent une meilleure affaire qu’un appareil neuf vendu à bas prix. Par exemple, une friteuse plus performante sera beaucoup plus onéreuse en investissement initial. Elle vous permettra néanmoins de réduire vos frais en huile, car elle en consommera moins. Il est donc important d’évaluer le montant de votre investissement et le revenu que vous pourriez économiser ailleurs. 

Si vous avez un budget limité, mieux vaut toutefois lésiner les dépenses sur le design et l’équipement de votre future cuisine, en concentrant vos efforts sur vos coûts de construction.

Exergue : Portez avant tout attention à vos infrastructures de départ, et calculez vos coûts en incluant les perspectives de rendement. 
 

Si auparavant, les stations-service vendaient parfois un peu de nourriture, la tendance s’est inversée. Les endroits où les gens vont faire le plein proposent désormais une gamme de plus en plus élaborée de mets et d’aliments prêts à manger. Alors que l’inflation éloigne certaines populations des restaurants, plusieurs se tournent vers les bonnes affaires en achetant des plats préparés en distribution dans les dépanneurs. Comment tirer profit des nouvelles habitudes de consommation en retenant votre clientèle ? QUASEP vous fournit plusieurs trucs inspirants.   

Alors que les clients réduisent leurs visites au restaurant, ils sont moins susceptibles de le faire dans les dépanneurs et les stations-service. Et ce, même s’ils remarquent des prix plus élevés dans ces établissements sur les mets prêts à manger et les boissons. Pourquoi ? Parce qu’ils ont à portée de main des plats qui ne nécessitent aucun délai de préparation et pour lesquels ils n’ont pas à payer de pourboire sur le service. 

Les habitudes de consommation font aussi en sorte que les gens se nourrissent maintenant à toute heure du jour, et non plus seulement durant les repas traditionnels. Cela est particulièrement vrai pour les étudiants et les travailleurs à l’emploi du temps chargé. 

Ce n’est pas pour rien que certaines chaînes de supermarchés proposent dorénavant des points de vente express spécialisés dans le prêt à manger. Loin de se limiter à la restauration rapide, ces établissements offrent des alternatives saines. Les clients sont d’ailleurs nombreux à rechercher des plats complets qui pourront les accommoder à la fois dans leur besoin de rapidité et d’économie de coûts. 

La nécessité de s’adapter

Si plusieurs établissements peinent à s’ajuster à cette réalité, il y a là de véritables opportunités d’affaires. Un rapport publié par Technomic sur les habitudes de consommation dans les dépanneurs conclut que 54 % des gens ont réduit la fréquence de leurs visites aux restaurants. Or, seulement 30 % de ces clients achètent moins souvent des repas préparés.

Il est simple d’aller rejoindre cette clientèle en innovant sur les menus, particulièrement en offrant des produits pour les petits-déjeuners et plusieurs plats en format collation. Vous pouvez personnaliser vos mets en y incorporant des aliments de saison ou des saveurs venues d’ailleurs. 

Afin d'accommoder les fringales, les sandwichs ne perdront jamais en popularité. Des versions chaudes ou gourmets restent très accessibles et faciles à apprêter, peu importe le moment de la journée. 

Nul besoin de se limiter aux boissons gazeuses. On le voit dans les aéroports et dans plusieurs commerces, les boissons alcoolisées en format individuel trouvent aussi preneurs, tout comme les smoothies. Vous pouvez également innover en créant votre propre breuvage qui vous distinguera de vos concurrents.

Si votre établissement propose d’autres services que celui des aliments préparés, il peut être intéressant de concevoir des promotions combinant l’achat d’un bien et d’un plat. Cela augmentera le volume de vos ventes en produits de restauration. 

Exergue : Ne passez pas à côté des opportunités de marché du prêt à manger. 
 

Fini, le temps où les journées se divisaient en déjeuner, dîner et souper. Place à l’ère du snacking, soit le fait de consommer quotidiennement cinq plus petites portions. Comment saisir les opportunités qui se dessinent avec ce nouveau courant pour maximiser votre rentabilité ? QUASEP vous dit tout ce qu’il y a à savoir. 

De nombreux cafés et dépanneurs profitent déjà de cette tendance, qui s’étend aussi aux chaînes de restauration rapide. Cela colle notamment à la réalité des gens à l’horaire chargé qui mangent sur le pouce. Déclinaison en restauration du snunch, qui est un plat plus petit qu’un repas traditionnel, mais plus rassasiant qu’une simple collation, le snacking gagne de plus en plus d’adeptes, spécialement la nuit. 

Ce n’est pas pour rien que plusieurs chaînes de restauration rapide ont ajouté des items en portions plus légères à leurs menus. Celles-ci se vendent à toute heure du jour… et de la nuit ! Mais cette tendance à nourrir les gens 24 heures sur 24 ne date pas d’hier. Déjà, à l’époque, les brasseries traditionnelles servaient des repas à leurs clients, peu importe le moment de la journée. 

Cela est donc une occasion pour vous de combler les vides qui surviennent généralement entre 14 h et 17 h. Si ces moments sont moins achalandés que le reste de la journée, elles trouvent tout de même leurs adeptes. Qu’il s’agisse de gens n’ayant pas eu le temps de dîner le midi, ou de clients trop affamés pour attendre le prochain repas, beaucoup choisissent de se mettre quelque chose sous la dent à toute heure, et pas seulement une simple collation. 

D’ailleurs, moins de 27 % des clients mangent réellement trois repas par jour. Il y a donc là de véritables opportunités d’affaires, en divisant la journée en cinq plutôt qu’en trois. Ce n’est pas pour rien que plusieurs chaînes de dépanneurs vendent maintenant des pizzas, hamburgers et autres aliments destinés aux fringales. 

De nombreuses déclinaisons possibles

Qu’il s’agisse de sandwichs, de salades, de pâtisseries, de desserts ou de plats traditionnels, les items destinés au snacking doivent faire partie de votre stratégie. Cette tendance permet aussi d’offrir des mets moins copieux, comme de plus petites pizzas que celles vendues lors des repas classiques. Et ce, à moindre prix. De quoi plaire aux clients qui désirent manger à l’extérieur sans se ruiner. 

Vous pouvez donc décliner certaines de vos recettes les plus populaires en proposant des portions réduites. De plus en plus de gens se tournent également vers des alternatives végétariennes ou véganes par souci éthique ou pour des raisons de santé. Afin de penser au développement durable, il est facile de fournir des assiettes et ustensiles compostables ou réutilisables. Cela vous permettra de séduire la clientèle plus préoccupée par l’environnement. Nul besoin de revoir votre menu en profondeur. Il suffit de miser sur vos plats les plus commandés et d’en offrir des versions plus petites. 

Exergue : Le snacking attire de plus en plus d’adeptes. Vous avez là une occasion d’affaires à ne pas manquer. 

Le pourboire est au cœur des discussions depuis plusieurs mois avec la réouverture des restaurants après la pandémie. Certains remettent en question la notion de pourboire, alors que d’autres proposent de nouvelles façons de mieux le répartir et l’évaluer. Quel est le meilleur moyen d’aborder cette notion avec vos clients ? QUASEP vous éclaire sur les approches à privilégier. 

Actuellement, la norme est de laisser 15 % de la facture et ce montant est souvent calculé après les taxes de vente. Il s’agit d’un frein pour le client, puisqu’il ne connaît pas à l’avance le total de la somme déboursée pour aller au restaurant. Si certains établissements ont déjà essayé de présenter des formules en tout-inclus, cela ne s’est pas avéré un succès phénoménal. Or, il est possible de considérer de nouvelles offres et des façons novatrices de proposer le pourboire aux clients. 

Des promotions et des solutions

Le mot d’ordre est la transparence. Le montant le plus souvent laissé en sus de la facture est surtout destiné aux serveurs. Certains ont proposé le partage des pourboires avec les autres membres du personnel, mais cela s’est avéré plus ardu que prévu. Toutefois, l’Association Restauration Québec (ARQ) est d’avis qu’une meilleure redistribution reste une solution viable, afin de consentir aux cuisiniers une meilleure rémunération sans avoir à forcément majorer leurs salaires. Si certains croient qu’élever les prix permettrait de générer plus de pourboire pour mieux rétribuer les cuisiniers, cela peut être une « fausse bonne idée ». Notamment parce qu’une telle chose augmenterait aussi le salaire des serveurs, qui toucheraient toujours une rémunération plus grande que celle de leurs collègues derrière le comptoir. 
Ainsi, il est donc primordial de définir une politique claire en matière de pourboires, autant pour les gens qui fréquentent votre institution que pour vos employés. 

Afin d’assurer un maximum de transparence, il est possible de mettre sur pied certaines promotions spéciales où le prix inclut les taxes et le pourboire. Cela vous permettra non seulement de satisfaire vos consommateurs les plus fidèles, mais aussi à en attirer de nouveaux. Cela passe par l’établissement d’un lien de confiance, comme ils sauront déjà à l’avance le montant qu’ils doivent débourser.  
Avec le développement constant des technologies, beaucoup de restaurateurs proposent leur menu de façon numérique, accessible grâce à un code QR. Ils sont également un nombre croissant de restaurants à utiliser ce moyen pour présenter la facture à leurs clients. Cela entraînera inévitablement un changement dans la culture du pourboire. Il est donc important de faire preuve de prévoyance en affaires et de se préparer à cette tendance grandissante afin d’assurer un maximum de transparence.

Ainsi, on verra de plus en plus cette façon de payer, qui ressemble à celle actuellement proposée par différentes applications en livraison, notamment en s’acquittant de la note avant même de recevoir la nourriture à table. C’est d’ailleurs dans le numérique que la prochaine révolution en matière de restauration risque de survenir. D’où l’importance d’être prêts, car vos clients le seront déjà. 

Exergue : Plus de transparence en matière de pourboire va augmenter le sentiment de confiance qu’ont vos clients. 

Que vous soyez un établissement haut de gamme ou une chaîne de restauration rapide, les boissons non alcoolisées peuvent être une source non négligeable de bénéfices. Quelles stratégies privilégier pour maximiser vos chances de réaliser des profits ? QUASEP vous dit tout.  

Les boissons sont de plus en plus populaires auprès des clients. Pour preuve, en septembre 2022, elles ont généré 395 000 $ US de revenus chez nos voisins du sud, soit 20,6 % de plus que l’année précédente. 

La génération Y et les suivantes y sont pour quelque chose. Et 78 % des gens qui commandent des boissons non alcoolisées en consomment également avec  alcool. La plupart de ces clients souhaitent varier les options et celles qui sont sobres sont de plus en plus nombreuses. 

Adapter son offre selon les saisons

Si les boissons alcoolisées peuvent être un bon moyen de faire grimper une facture, celles sans alcool peuvent également devenir très lucratives. On constate par ailleurs un engouement qui varie selon les moments de l’année. Qu’il s’agisse de smoothies au printemps, de thé glacé en été, de latte aux épices en automne ou de boisson au lait de poule durant le temps des Fêtes, chaque boisson a ses adeptes.

Auparavant, ces propositions étaient davantage populaires durant la période estivale avec toute une sélection de boissons glacées. Mais la tendance s’est maintenant étendue à toute l’année, et de plus en plus d’établissements adaptent leur menu en fonction des différentes saisons. 

En ciblant les besoins et envies des clients selon la période de l’année, vous pourrez mettre de l'avant des offres exclusives pour un temps limité. Cela augmentera l’urgence pour les consommateurs de goûter ce produit qui n’est pas disponible 365 jours par an. Et si une offre devient populaire, vous pourrez miser sur son grand retour l’année suivante pour attirer de nouveaux clients et fidéliser les anciens. 

Thés, cafés et bien-être

Vous pouvez également compter sur les profits rapportés sur le thé et le café. Ces produits sont très bon marché et peuvent se préparer rapidement. Vous pouvez aussi adapter ces boissons en proposant différentes sortes de tisanes ou encore des cafés gourmands avec différents types de boissons lactées, de sirops et d’ajouts comme de la crème fouettée.

L’industrie du bien-être connaît également un regain. Si vous misez sur une clientèle qui a à cœur la saine alimentation, les smoothies et le kombucha peuvent être des offres qui s’intègrent sans problème à votre menu et qui trouveront leurs adeptes.

Bien sûr, vous pouvez également vendre de l’eau en bouteille, dont la marge bénéficiaire est réputée pour être importante auprès des restaurateurs. Qu’elle soit plate ou pétillante, elle accompagne facilement un repas pour un client qui désire rester hydraté sans consommer de boissons caloriques. 

Que ce soit pour des raisons de santé, de religion ou de responsabilité avant de prendre le volant, les gens voudront tout de même profiter de boissons sans prendre d’alcool. Ciblez bien les habitudes de vos clients et vous saurez adapter votre offre en fonction de leurs besoins. 

Exergue : Variez votre offre selon les saisons pour créer un engouement. 

Si peu de restaurateurs font régulièrement leur inventaire, il s’agit néanmoins de la meilleure façon de dresser le portrait de sa rentabilité. QUASEP vous explique les astuces les plus optimales afin de vous faciliter la tâche. 

Il est simple de réaliser un inventaire grâce aux technologies, notamment au menu engineering. Plusieurs applications sont d’ailleurs sur le marché. Elles incluent l’inventaire ou les commandes avec les factures des fournisseurs qui sont directement enregistrées dans le système informatique. Cela requiert néanmoins une standardisation des recettes. 

Un rôle crucial qui fait une différence

La gestion d’inventaire peut avoir un gros impact sur votre entreprise, en vous donnant l’occasion non seulement de gagner du temps, mais aussi de réduire vos coûts et le gaspillage alimentaire. 

Certains outils numériques proposent des rapports approfondis et permettent également de faciliter la création de commandes à vos fournisseurs. D’autres plateformes sont d’ailleurs capables de calculer automatiquement vos coûts et de faire le suivi de vos pertes. 

Certains restaurants peuvent préférer entrer les données manuellement le logiciel de Microsoft Excel ou l’un de ses dérivés. Cela peut aussi être suffisant si vous notez toutes les informations. Mais la meilleure solution pour votre établissement pourrait même être une combinaison des deux. 

Un suivi des stocks est aussi une bonne façon d’estimer la situation financière de votre commerce et d’identifier les éléments qu’il faudrait changer ou ajouter afin de pouvoir améliorer votre rentabilité. Ainsi, en calculant le ratio du coût de vos produits par rapport à votre revenu, vous serez en mesure de mieux évaluer votre marge bénéficiaire. 

La gestion d’inventaire vous permettra également de hausser les stocks des aliments les plus populaires dans le but d’éviter les pénuries ou, au contraire, diminuer certaines commandes afin de limiter les pertes. 

Une négligence qui pourrait être coûteuse

Si vous négligez de dresser régulièrement votre inventaire, cela pourrait avoir pour effet de générer un manque de nourriture, ou encore, un excédent de stock menant au gaspillage et aux pertes. Par conséquent, la méthode PEPS (premier entré, premier sorti) est une solution simple afin de gérer les aliments périssables.

Le recours à un logiciel de gestion des stocks vous donne aussi l’occasion de prévenir les erreurs humaines et d’avoir un meilleur portrait de la situation en temps réel. Il suffit de former vos employés à l’utilisation du système que vous aurez choisi. Certaines plateformes proposent d’ailleurs des mises à jour automatique. Cela permet alors de réduire la main-d’œuvre associée à la gestion des stocks, et, donc, d’économiser.

Gardez à l’esprit qu’une saine gestion d’inventaire peut faire toute la différence entre un établissement qui opère à perte et un qui est rentable. Cela reste la clé pour faire fonctionner efficacement votre restaurant.

Exergue : La gestion régulière de l’inventaire peut faire une différence entre la réussite ou l’échec de votre entreprise.